A taï !

Chez les mauritaniens, le thé est un véritable rite d’accueil et de détente.
Arrivé de Chine au 15ème siècle dans les cales des navires portugais, le thé vert fut adopté tardivement par les Maures qui lui vouent une passion.
Depuis, le thé règne en maître sur le Sahara. En Mauritanie plus particulièrement, il est l’objet d’une véritable lithurgie.

L’officiant dispose devant lui les ustensiles nécessaires à la préparation :
La théière - Le thé vert (de Chine) - Le sucre - La menthe (variété «nana», la plus parfumée) - Les verres (modèle n°8 Arcopal)

Ensuite, s’enchaînent les trois tournées rituelles : le premier thé est «amer comme la vie», le deuxième, un peu plus sucré, est «doux comme l’amour» et le dernier, sirupeux, est «suave comme la mort».
Les Maures parlent des 3 «J» du thé qui en résument l’usage en 3 mots arabes : Jar (la lenteur), Jamar (la braise), Jmaa (le groupe).

Vous avez envie d’essayer ? Voici la préparation du thé, étape par étape.

Etape 1 : les feuilles de thé sont amenées à ébullition dans un peu d’eau. 

Etape 2 : l’eau est jetée et une nouvelle eau amenée de nouveau à ébullition.

Etape 3 : le sucre et la menthe sont ajoutés hors du feu (goûter jusqu’à trouver le bon dosage).

Etape 4 : le premier thé est fort, juste les feuilles infusées. Un verre est rempli puis versé et reversé dans les autres verres.
Tout l’art du thé  consiste à le faire mousser. Le thé est versé de très haut, créant une cascade de liquide s’étirant parfois jusqu’à un mètre pour en couper l’amertume et favoriser la mousse.
Le geste doit être adroit et exige une certaine
expérience !

Etape 5 : la préparation du 2ème et 3ème thé suit le même processus.


Vous avez réussi ? Bravo !
Nous vous invitons maintenant à le déguster devant les pages de notre site ou, pourquoi pas, à venir le partager avec nous lors de votre prochaine venue en Mauritanie !

Crédits photos : Raphaelle Trecco - Caroline Sellier